低溫燒烤黃牛肋眼附炸起司地瓜球搭紅酒醬
分類:牛肉食譜
簡介

肉質鮮嫩鮮嫩,帶點嚼勁,燒烤之後帶點牛油香味。

食材
肋眼
200g
青花菜
1朵
黃甜椒
1個
紅甜椒
1個
杏鮑菇
1個
地瓜
50g
起司絲
10g
鮮奶油
10g
奶油
5g
少許
少許
麵粉
50g
雞蛋
1個
麵包粉
20g
紅酒醬
50g
步驟
1
以52度舒肥肋眼1小時或是以乾煎方式熟成。
2
配菜:花椰菜、紅黃甜椒、杏鮑菇川燙後,用奶油熱鍋炒配熟配菜備用。
3
紅酒醬:將洋蔥炒至金黃,加入碎肉煸炒,再加入紅酒熟透之後,過濾洋蔥及肉即可。
4
麵糊:蛋液+麵粉攪拌均勻。
5
起司地瓜球:地瓜去皮蒸熟,並加點糖,攪拌成泥狀。取一口份量的地瓜泥,左右拍打,於中心包入起司絲,搓成球狀。沾取麵糊、麵包粉後,放入油鍋炸至浮起來即可。
6
牛肉切塊後淋上醬汁,旁邊放上配菜、起司地瓜球即可。
使用食材
台灣純血黃牛-肋眼牛排
影片